HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產品檢測。

質量和食品安全是食品生產企業(yè)的生命線，通過提升企業(yè)的標準化、規(guī)范化水平，實現質量管理的科學化和技術化

。

經濟全球化帶來競爭的進一步加劇，如何建立完善的管理和風險防控體系，是所有企業(yè)思考和關注的問題。以食品安全質量風險防控為重點，在確

保食品安全0事故的前提下實現效益和發(fā)展是食品行業(yè)的共同的目標和愿景。

目的、范圍與責任

1.1為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP) 體系認證(以下簡稱HACCP體系認證)工作，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認證認可條例》等有關規(guī)定，制定本規(guī)則。

1.2本規(guī)則規(guī)定了從事HACCP體系認證的認證機構(以下簡稱認證機構)實施HACCP體系認證的程序與管理的基本要求，是認證機構從事HACCP體系認證活動的基本依據。

1.3本規(guī)則適用于無專項HACCP體系認證實施規(guī)則的HACCP體系認證。有專項規(guī)則的HACCP體系認證應按照相應認證實施規(guī)則實施。

1.4在中華人民共和國境內從事HACCP體系認證的認證機構和認證，人員應遵守本規(guī)則的規(guī)定，遵守本規(guī)則的規(guī)定，并不意味著可免除其所承擔的法律責任。

危害分析和關鍵控制點管理體系認證證書申請應具備以下條件:

(1)取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分);

(2)取得相關法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);

(3) 生產經營的產品符合適用的我國和進口國(地區(qū))相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求;

(4) 按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以.上;

(5) 一年內未發(fā)生違反我國和進口國(地區(qū))相關法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故;

(6) 五年內未因違反本規(guī)則6.2.2 (4)、(5)條款而被認證機構撤銷認證證書