HACCP體系的常用術(shù)語

　　在HACCP體系中涉及的主要術(shù)語及其含義如下:

　　1.操作限值 (Operating Limits)比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的要求，由操作者用來減少偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.預(yù)防措施(Preventive Measure)用于控制已識(shí)別危害的物理、化學(xué)或其他方法。

　　3.偏離 (Deviation)不能滿足關(guān)鍵限值的要求。

　　4.關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point)食品生產(chǎn)中的某一點(diǎn)、步驟或過程，通過對(duì)其實(shí)施控制，能預(yù)防或消除食品危害，或能將危害減少到可接受的水平。

　　5.監(jiān)控 (Monitor)進(jìn)行一系列有計(jì)劃的觀察或測(cè)量，以評(píng)估CCP是否處于控制之中，并準(zhǔn)確記錄結(jié)果，以備將來驗(yàn)證之用。

　　6.CCP決策樹 (CCP Decision Tree)由一系列問題組成，通過對(duì)這些問題的回答判斷某控制點(diǎn)是否是CCP

　　7.連續(xù)監(jiān)控(Continuous Monitoring)對(duì)工藝參數(shù)，如溫度、pH等進(jìn)行連續(xù)測(cè)量和記錄。

　　8.HACCP計(jì)劃 (HACCP Plan)根據(jù)HACCP原理制定的書面文件，描述了確保對(duì)加工過程的控制而必須遵守的程序。
　　9.糾偏措施 (Corrective Action)當(dāng)CCP與控制標(biāo)準(zhǔn)不符，即CCP發(fā)生偏離時(shí)所采取的任何措施。

　　10.關(guān)鍵限值 (Critical Limit，縮寫為CL)所有與CCP有關(guān)的預(yù)防措施都必須滿足的要求，區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。

　　11.關(guān)鍵缺陷 (Critical Defect)能導(dǎo)致危害的CCP偏離。