什么是HACCP？

基于一般衛生管理的HACCP系統，防止事故于未然，提高品質和形象。

現在，所有提供食品的企業都需要高度意識和致力于“食品安全”。

為此最有效的是導入“HACCP系統”。

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的省略。

HACCP認證,企業需通過取得第三方認證機構認證的形式，向外界證明其食品安全管理體系的符合性和食品安全的管理水平。

申請危害分析與關鍵控制點體系認證的條件：

（1）取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）取得相關法規規定的行政許可文件（適用時）；

（3）生產經營的產品符合適用的我國和進口國（地區）相關法律、法規、標準和規范的要求；

（4）按照本規則規定的認證依據，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上；

（5）一年內未發生違反我國和進口國（地區）相關法律、法規的食品安全衛生事故；

（6）五年內未因違反CNCA-N-008:2011危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則6.2.2第（4）、（5）條款而被認證機構撤銷認證證書。

HACCP是一種預防性體系，對食品供應鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害。

HACCP體系特點源自美國國家航空航天局NASA，全球最通行的食品安全控制體系；不是孤立的體系，是建立在GMP,SSOP基礎上的管理體系；利用國際認可的危害分析原理，控制食品安全危害；是一種預防性的食品安全控制體系；

強調風險思維，實施危害控制計劃，重點關注解決關鍵問題和顯著食品安全危害；是用于保護食品防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具；是一個動態的體系，是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。

HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證好處:

1、HACCP認證在問題出現之前就可采取糾正措施，積極主動的控制；

2、HACCP認證通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；

3、HACCP認證只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制；

4、HACCP認證與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉；

5、HACCP認證由直接專注于食品加工的人員控制生產操作；

6、HACCP認證由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施；

7、HACCP認證能用于潛在危害的預告，通過監測結果趨向來預告；

8、HACCP認證涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。