什么是HACCP？

基于一般衛(wèi)生管理的HACCP系統(tǒng)，防止事故于未然，提高品質(zhì)和形象。

現(xiàn)在，所有提供食品的企業(yè)都需要高度意識(shí)和致力于“食品安全”。

為此最有效的是導(dǎo)入“HACCP系統(tǒng)”。

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的省略。

HACCP認(rèn)證,企業(yè)需通過取得第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的形式，向外界證明其食品安全管理體系的符合性和食品安全的管理水平。

申請(qǐng)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的條件：

（1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時(shí)）；

（3）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個(gè)月以上；

（5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；

（6）五年內(nèi)未因違反CNCA-N-008:2011危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則6.2.2第（4）、（5）條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。

HACCP是一種預(yù)防性體系，對(duì)食品供應(yīng)鏈全過程的食品安全危害進(jìn)行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗(yàn)證程序，以消除和控制食品安全危害。

HACCP體系特點(diǎn)源自美國國家航空航天局NASA，全球最通行的食品安全控制體系；不是孤立的體系，是建立在GMP,SSOP基礎(chǔ)上的管理體系；利用國際認(rèn)可的危害分析原理，控制食品安全危害；是一種預(yù)防性的食品安全控制體系；

強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)思維，實(shí)施危害控制計(jì)劃，重點(diǎn)關(guān)注解決關(guān)鍵問題和顯著食品安全危害；是用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具；是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系，是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證好處:

1、HACCP認(rèn)證在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動(dòng)的控制；

2、HACCP認(rèn)證通過易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；

3、HACCP認(rèn)證只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制；

4、HACCP認(rèn)證與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉；

5、HACCP認(rèn)證由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；

6、HACCP認(rèn)證由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；

7、HACCP認(rèn)證能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來預(yù)告；

8、HACCP認(rèn)證涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。