“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”作為一種控制方法，通過(guò)對(duì)食品工業(yè)的食品鏈（自原料生產(chǎn)、接收、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售至食用）及食品的食用的各個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定其預(yù)防措施及關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來(lái)消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?997年，HACCP原理被國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）接受，并被應(yīng)用于其修訂的《食品衛(wèi)生通則》。根據(jù)世界貿(mào)易組織（WTO）的協(xié)議，CAC制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，它既是一項(xiàng)食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)，又是一個(gè)可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)，這為我們帶來(lái)了一個(gè)在食品安全領(lǐng)域?qū)?guó)際上眾多食品安全標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的機(jī)會(huì)，也成為在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP技術(shù)，提高行業(yè)內(nèi)食品安全的工具。

HACCP認(rèn)證越來(lái)越受廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)的青睞，即使您運(yùn)行一套很優(yōu)秀的HACCP體系，但是HACCP認(rèn)證是對(duì)您運(yùn)行HACCP體系進(jìn)行嚴(yán)格審查，來(lái)驗(yàn)證您所運(yùn)行的HACCP體系是否符合相關(guān)合規(guī)性標(biāo)準(zhǔn)。

什么是HACCP認(rèn)證？

HACCP認(rèn)證是根據(jù)您編寫的體系文件和HACCP的七個(gè)原則對(duì)您企業(yè)所運(yùn)行的HACCP系統(tǒng)進(jìn)行驗(yàn)證。通過(guò)HACCP認(rèn)證并不是一次性的過(guò)程，證書有效期一般為三年，之后需要重新進(jìn)行認(rèn)證審核。而在您證書過(guò)期之前每年還會(huì)進(jìn)行一次年度監(jiān)督審核。

完成HACCP認(rèn)證的好處

通過(guò)HACCP最有影響力的一個(gè)好處就是您可以保證自己生產(chǎn)的食品有著充分的安全性，不必因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題和消費(fèi)者的食品健康問(wèn)題所付出代價(jià)，這也就是為什么很多國(guó)家和相關(guān)監(jiān)管部門都要求當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)型企業(yè)采用關(guān)于食品安全方面的管理手段和措施，因?yàn)闊o(wú)論是HACCP體系還是ISO22000食品安全管理體系其都是可以在您企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程中杜絕了食品安全等風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)力的保障了您產(chǎn)品的安全性，為您的企業(yè)提高**度和打開(kāi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，降低了企業(yè)生產(chǎn)的成本為企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。

HACCP認(rèn)證審核如何進(jìn)行？

收到審核計(jì)劃后，企業(yè)應(yīng)選擇為此次審核流程所負(fù)責(zé)的專門負(fù)責(zé)人員，他們將成為一個(gè)專門的體系負(fù)責(zé)小組，其目的是為了配合審核小組的審核工作和解決企業(yè)自身在體系運(yùn)行上的失誤和缺點(diǎn)。在確定了負(fù)責(zé)小組后，企業(yè)應(yīng)該想審核人員提供相關(guān)的體系文件和記錄文件，審核員會(huì)會(huì)您的體系文件和記錄文件進(jìn)行審查。

當(dāng)審核員確定了您的體系文件和記錄文件無(wú)誤后，將會(huì)對(duì)您進(jìn)行第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核。在第一階段中審核員不會(huì)對(duì)你運(yùn)行的體系做評(píng)估而是會(huì)對(duì)您企業(yè)的整體進(jìn)行查看，根據(jù)您的管理體系中所使用的標(biāo)準(zhǔn)文件進(jìn)行您整個(gè)流程的審核，審核完成后您將會(huì)收到審核員對(duì)您的整個(gè)體系審核的一份報(bào)告，該報(bào)告確定了您運(yùn)行的流程那些沒(méi)有問(wèn)題，那些需要整改這就接下來(lái)是進(jìn)行第二階段的審核，第二階段會(huì)對(duì)您記錄的信息的深入評(píng)估，以評(píng)估管理系統(tǒng)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這是很嚴(yán)格的，但是在階段1中應(yīng)該已經(jīng)預(yù)見(jiàn)到任何重大問(wèn)題。完成后，您將與審核員坐下來(lái)舉行閉幕會(huì)議。在會(huì)議期間，您將收到有關(guān)需要解決的不符合項(xiàng)的口頭報(bào)告。您也有機(jī)會(huì)提出與流程相關(guān)的任何問(wèn)題。會(huì)議結(jié)束后，審核員將為您提供有關(guān)認(rèn)證的建議以及所需的任何后續(xù)任務(wù)或要求。

食品HACCP審核需要多長(zhǎng)時(shí)間？

HACCP審核通常需要一到五天，具體取決于組織的規(guī)模和審核范圍。

切記：當(dāng)您完全按照HACCP體系運(yùn)行時(shí)，審核花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更少。重要的是不要過(guò)早安排外部審核。一旦完成初始認(rèn)證審核，您還需要通過(guò)在接下來(lái)的兩年中進(jìn)行的監(jiān)督審核。

審核并非是旨在妨礙您的日常成產(chǎn)活動(dòng)。審核本應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)，不應(yīng)該以懲罰為主。