ISO22000食品安全管理體系采用了ISO90001標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即原輔料種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、運(yùn)輸，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。

實(shí)施ISO22000認(rèn)證的益處包括：

1、保障消費(fèi)者健康

可以對食品形成和分銷全過程的安全危害依據(jù)其顯著程度實(shí)施分類控制，確保食品中潛在的顯著危害得到預(yù)防、消除或降低到可接受水平，從而使提供的食品滿足消費(fèi)者身體健康和生命安全的要求。

2、促進(jìn)食品國際貿(mào)易

是經(jīng)濟(jì)全球化條件下食品企業(yè)與國際食品安全管理通行規(guī)則對接的需要，也是我國強(qiáng)化食品安全管理大趨勢下企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的最基本的產(chǎn)品品質(zhì)保證要求。獲得食品安全管理體系認(rèn)證證書，證明企業(yè)已經(jīng)滿足食品安全管理的國際標(biāo)準(zhǔn)的要求，在產(chǎn)品市場準(zhǔn)入審批和產(chǎn)品出口衛(wèi)生注冊時(shí)可以減少重復(fù)檢查，降低企業(yè)成本。

3、提高食品企業(yè)的食品安全管理水平

據(jù)食品安全危害的顯著程度分別采取有效的控制措施，可以恰當(dāng)?shù)呐渲觅Y源，在有效控制危害的同時(shí)降低運(yùn)營成本，減少浪費(fèi)，提高效益。

4、保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場競爭力

有利于針對性的采取控制措施，避免控制失誤，保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立和維護(hù)企業(yè)市場信譽(yù)并增強(qiáng)競爭力。

ISO22000是ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）去年9月推出的首個(gè)國際統(tǒng)一的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，將在世界范圍內(nèi)廣泛運(yùn)用，但在國內(nèi)還屬于新鮮事物。”組織這場培訓(xùn)的通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司廈門分公司市場經(jīng)理陶旭光介紹說。這家公司是由全球最大的獨(dú)立驗(yàn)證、檢測和認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)瑞士通用公證行（SGS）與中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司（CSTS）合資組建的。

ISO22000因“安全”而出籠

　　近年來，世界范圍內(nèi)屢屢發(fā)生的大規(guī)模食品安全事件，引起人們的陣陣恐慌，如瘋牛病、二口惡 英、“蘇丹紅”事件等。因而迫切需要在國際范圍內(nèi)建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

　　在丹麥的倡導(dǎo)下，從2001年開始，ISO將相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)在國際范圍內(nèi)進(jìn)行整合，最終形成統(tǒng)一的國際食品安全管理體系——ISO22000《食品安全管理體系——食品鏈中各組織的要求》（簡稱ISO22000），并于2005年9月正式頒布。與此前的其他標(biāo)準(zhǔn)不同，ISO22000將食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食物鏈，即通過保證食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的無懈可擊，來確保食品安全。因此，它適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)所有類型的組織，從飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、食品制造商、運(yùn)輸和倉儲工作者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)環(huán)節(jié)以及相關(guān)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清洗劑、添加劑和配料生產(chǎn)者。

　“簡單講，就是從農(nóng)田到餐桌全管。”陶旭光介紹說，如對植物，要求從選種到收獲，到加工、包裝、存儲、運(yùn)送，直至消費(fèi)者手中，每一環(huán)節(jié)都將嚴(yán)格控制。而在動物類產(chǎn)品上，從動物的出生、飼養(yǎng)開始，一直到消費(fèi)者的手里，每個(gè)環(huán)節(jié)都要掌控。與原有的HACCP認(rèn)證只專注于一個(gè)企業(yè)自身環(huán)節(jié)的生產(chǎn)安全相比，ISO22000則要求企業(yè)對其上、下游企業(yè)進(jìn)行全程監(jiān)控。

一張食品的國際通行證

　　與涉及食品安全方面的多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相比，除了將監(jiān)管鏈條延伸，ISO22000同時(shí)還凸顯了國際性、統(tǒng)一性。因?yàn)椋饲盎趯κ称钒踩目剂浚瑲W美等國紛紛出臺各自的食品安全法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，且不盡統(tǒng)一，這給各國食品生產(chǎn)者和出口商帶來極大的困擾，并在一定程度上影響了國際食品貿(mào)易。更新?lián)Q代的ISO22000的推出，將解決“山頭林立”的難題。

　　據(jù)了解，ISO22000雖然是一個(gè)自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn)，但是，由于該標(biāo)準(zhǔn)就全球食品安全管理體系提出一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，且歐美等多個(gè)發(fā)達(dá)國家都參與這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的研制、推廣，因此，有關(guān)專家預(yù)計(jì)，ISO22000將會被越來越多的國家采用，從而成為國際通行的標(biāo)準(zhǔn)。此外，與極具爭議的SA8000（社會責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)）不同，ISO22000是對人的生命和安全保護(hù)的要求，因而，它推行的排斥性可能較小。

　　據(jù)介紹，ISO22000頒布后，得到全球的廣泛關(guān)注，許多國家已經(jīng)或正在轉(zhuǎn)化此國際標(biāo)準(zhǔn)為本國的國家標(biāo)準(zhǔn)。我國已于2005年10月將ISO22000轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)將于今年批準(zhǔn)發(fā)布。

食品企業(yè)認(rèn)知亟待深化

　　“形象地說，獲得ISO22000認(rèn)證，就等于獲得一張食品的國際通行證。”陶旭光說，特別是對于那些以出口為主的食品企業(yè)，如果獲得這個(gè)認(rèn)證，就相當(dāng)于消除了厚重的貿(mào)易壁壘，可以直接進(jìn)軍國際市場。反之，就有可能被拒之門外。

　　那么，這張“通行證”目前簽發(fā)了多少？“現(xiàn)在還處于起步階段，全國和福建省的情況都是這樣。”陶旭光說，由于ISO22000頒布僅半年多時(shí)間，對其認(rèn)知尚需時(shí)日。我省已有企業(yè)先行一步，廈門華順民生食品有限公司近日獲得ISO22000認(rèn)證，拿到福建省食品行業(yè)首張“國際通行證”，而漳州市目前尚無一家企業(yè)獲此認(rèn)證。

　　水果、蔬菜、水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的出口大市，并成為國內(nèi)蘑菇、速凍毛豆等出口農(nóng)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)基地，年產(chǎn)蘑菇14萬多噸，蘑菇罐頭出口量占全國的80％；漳州食品罐頭的出口量，已經(jīng)占到全國的五分之一。因此，如果ISO22000普遍推行開來，對漳州食品企業(yè)無疑影響甚巨。