ISO 22000是一種食品安全管理體系，可以應(yīng)用于食品工業(yè)中的任何組織，由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）設(shè)計，它將質(zhì)量管理體系方法應(yīng)用于食品安全。

ISO是一個由各種國家標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)組成的全球協(xié)會。ISO與成員以及政府和非政府國際組織一起制定了食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)。由于食品安全事件可能發(fā)生在食品行業(yè)供應(yīng)鏈的任何階段，包括制造，運(yùn)輸或銷售，因此制定有效的食品安全計劃至關(guān)重要。

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確概述了食品安全管理體系（FSMS）中需要具備的內(nèi)容。這是為了確保在整個食物供應(yīng)鏈中一直保持食物安全，直到食用食物為止，這些標(biāo)準(zhǔn)由以下關(guān)鍵部分組成：

系統(tǒng)管理

互動交流

必備程序

HACCP原則

ISO已列出食品安全管理體系的以下要求：

1.計劃，實施，操作，維護(hù)和更新食品安全管理體系，旨在為消費(fèi)者提供安全的產(chǎn)品。

2.符合必要的法規(guī)和食品安全要求。

3.評估和評估客戶的需求，并證明其符合食品安全方面共同商定的客戶需求，旨在提高客戶滿意度。

4.在整個食品供應(yīng)鏈中有效地將食品安全問題傳達(dá)給他們的供應(yīng)商，客戶和相關(guān)各方。

5.確保組織符合其規(guī)定的食品安全政策并有效地表明這一點。

6.尋求外部組織對其食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊，或者對ISO 22000：2005進(jìn)行符合性的自我評估或自我聲明。

ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。

ISO22000:2018表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

ISO22000:2018采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系高階結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和關(guān)鍵控制點）原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中的任何組織，無論組織規(guī)模大小，利用此系統(tǒng)能夠持續(xù)提供安全產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)明確其要求，使組織能夠：

a）策劃、設(shè)計、實施、運(yùn)行、保持和更新旨在提供終產(chǎn)品的食品安全管理體系，確保這些產(chǎn)品按預(yù)期用途食用時，對消費(fèi)者是安全的；

b）證實其符合與食品安全有關(guān)的適用和規(guī)定的要求；

c）評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方協(xié)定且與食品安全有關(guān)的顧客要求，以此提高顧客的滿意度；

d）與供應(yīng)商、顧客及食品鏈中其他相關(guān)方就食品安全問題進(jìn)行有效溝通；

e）確保符合其聲明的食品安全方針；

f）證實符合其他相關(guān)方的要求；

g）尋求由外部組織進(jìn)行的認(rèn)證或注冊，也可以自我評價或聲明與本國際標(biāo)準(zhǔn)的符合程度。

本標(biāo)注的所有要求都是通用的，旨在適用于所有在食品鏈中期望設(shè)計和實施有效的食品安全管理體系的組織，無論該組織類型、規(guī)模和所提供的產(chǎn)品如何。這包括直接或間接介入食品鏈中一個或多個環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織應(yīng)包括但不限于飼料加工者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，零售商，食品服務(wù)商，配餐服務(wù)，提供清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織，間接介入食品鏈的組織應(yīng)包括但不限于設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他食品接觸材料的供應(yīng)商。

本國際標(biāo)準(zhǔn)允許組織，如小型和（或）欠發(fā)達(dá)的組織（小型農(nóng)場、小型包裝分銷商、小型零售商及食品服務(wù)商）實施外部制定的控制措施。