1. ISO 22000食品安全管理體系：這是全球通用的食品安全管理體系標準，針對整個食品生產(chǎn)過程進行管理，包括原料和食品生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。基于風險分析的思想建立了完善的體系，標志著食品安全管理進入了科學化、標準化、規(guī)范化的管理階段。

2. HACCP體系認證：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是危險分析與關鍵控制點的縮寫，是一種通過預防控制食品生產(chǎn)過程中的風險和危害的方法。它可以從源頭控制食品的安全性，并實施預防和控制措施，以保證食品的安全性。

3. BRC全球食品安全標準認證：該標準由英國零售商聯(lián)合會（British Retail Consortium）制定，適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)。它包括食品安全管理、企業(yè)環(huán)境、水資源管理、工廠設計和設備維護、產(chǎn)品檢測和控制等5個部分，并通過第三方認證機構(gòu)對企業(yè)實施監(jiān)管和認證。

4. IFS全球食品安全認證標準：該標準由德國零售商聯(lián)合會（International Featured Standards）制定，是全球食品企業(yè)公認的食品安全管理體系認證標準之一，具有廣泛的國際認可度。它主要聚焦于對供應鏈、安全體系的管理與控制的評估。

5. FSSC 22000食品安全體系認證：這是一種基于ISO 22000標準的食品安全認證體系，是具有國際認可資格的第三方認證機構(gòu)之一。通過對食品企業(yè)整個生產(chǎn)過程的審查，確保產(chǎn)品符合所有安全要求。

食品行業(yè)現(xiàn)行管理體系認證大致包括：ISO22000（食品安 全管理體系標準）、HACP（危害分析和關鍵控制點）、GMP（良好生產(chǎn)標準）、BRC（英國零售商協(xié)會）食品標準IFS（國際食品安 全）常用的是ISO22000和HACP認證，許多大型食品企業(yè)和食品相關行業(yè)已獲得這兩個專業(yè)認證。

ISO22000將是一個自愿標準，但由于該標準是當前食品安 全管理標準和法規(guī)的整合，是一個統(tǒng)一的國際標準，因此專家預測，一旦標準出 臺，將被越來越多的政 府和食品供應鏈企業(yè)接受和采用，因此ISO22000國際標準也將是中國食品企業(yè)與國際標準的標志。

ISO22000是一個可用于審 計的標準，因此官方驗證可以考慮以委托第 二方審 計和確認第三方認證證書的形式進行。對于那些信譽較高的食品企業(yè)，也可以通過內(nèi)部審 計后的自我聲明來證明其建立和實施食品安 全管理體系。傳統(tǒng)的食品安 全控制過程一般基于集中檢查、產(chǎn)品測試等方面，通過看、聞、切的方法尋找潛在的危害，而不是采取預防措施，因此存在一定的局限性。

在HACCP管理系統(tǒng)原則的指導下，食品安 全被整合到設計過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的產(chǎn)品測試。因此，HACCP系統(tǒng)可以提供一個預防系統(tǒng)，并更經(jīng)濟地確保食品安 全。企業(yè)獲得第三方安 全管理食品體系認證（HACCP），真 正希望將標準化管理引入企業(yè)管理，并以認證的形式承諾消費者。建議盡快獲得認證是明智的，以使您的食品安 全系統(tǒng)更加可靠，并通過第三方認證驗證您系統(tǒng)的有 效性。

在不斷加強食品安 全監(jiān)督的同時，隨著社 會主義市場經(jīng)濟體系的不斷完善，我國食品行業(yè)迎來了良好的發(fā)展機遇，但在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，一些非法企業(yè)劣質(zhì)、假冒、使用非食品原料加工食品違法行為，破壞了正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，也對消費者健康造成了嚴重影響。面對食品安 全領域的問題，傳統(tǒng)的食品安 全監(jiān)督手段仍存在一些缺 陷和不足。傳統(tǒng)食品衛(wèi)生質(zhì)量控制方法不足。

采用傳統(tǒng)方法發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品抽樣檢驗的缺 陷，采取進一步的檢驗措施，需要花費大量的檢驗成本，給食品安 全監(jiān)督部門帶來大量的財務負擔，往往事半功倍。傳統(tǒng)食品安 全監(jiān) 管屬于事后監(jiān)管。

產(chǎn)品抽樣檢驗是食品安 全監(jiān)督不可或缺的手段，通過抽樣檢驗反映了食品的健康質(zhì)量和安 全。當發(fā)現(xiàn)問題時，形成不合格的食品，只能銷毀或沒收，造成巨大的社會財富浪費。傳統(tǒng)的監(jiān)管方法不能滿足食品安 全發(fā)展的需要。

食品工業(yè)的快速發(fā)展不僅給食品安 全帶來了科技創(chuàng)新的隱患。另一方面，隨著社會的進步，消費者對食品安 全提出了更高、更嚴格的要求，迫切需要改革傳統(tǒng)監(jiān)管模式，建立適應食品安 全新形勢、符合國際標準的新型食品安 全監(jiān) 管體系，從傳統(tǒng)目標管理向全過程管理轉(zhuǎn)變。

近年來，HACCP方法原理已廣泛應用于出口食品企業(yè)的認證和監(jiān)督中。自2009年以來，質(zhì)檢總局提出了探索HACCP監(jiān)管新模式，努力實現(xiàn)從產(chǎn)品檢驗向過程監(jiān)管的轉(zhuǎn)變。

由于國外對出口食品的要求，大多數(shù)出口食品企業(yè)都建立并實施了HACCP系統(tǒng)。因此，監(jiān)管機構(gòu)需要熟練運用HACCP原理對出口食品企業(yè)進行監(jiān)管。也就是說，找出企業(yè)管理體系的不足或驗證其體系實施的有 效性。

一般的監(jiān)管程序和方法：

1）了解企業(yè)的基本信息。如食品品種、HACCP系統(tǒng)建立、質(zhì)量控制小組成員和培訓、系統(tǒng)實施后的驗證和整改措施等；

2）監(jiān)督員準備。監(jiān)督員應接受相關知識培訓，熟悉相關法律法規(guī)；

3）監(jiān)督員應根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)情況獨 立分析危害。通過與企業(yè)溝通，獲得盡可能多的質(zhì)量控制信息，深入生產(chǎn)加工線，熟悉工藝流程，利用相關知識分析生物、物理、化學危害，完成危害分析；

4）確定和評價企業(yè)的HACCP計劃。

內(nèi)容包括是否包括監(jiān)督機構(gòu)確定的關鍵控制點和顯著危害；是否建立了關鍵限值，限值是否合理；是否有關鍵限值監(jiān)控程序、方法和頻率；糾正程序是否合理；是否有整改措施和驗證記錄；5）利用HACCP系統(tǒng)知識確定監(jiān)督重 點。在日常監(jiān)督檢查中，監(jiān)督人員應重 點檢查監(jiān)控程序和記錄、糾正程序、關鍵控制點、驗證程序和整改措施，確定HACP計劃是否正確實施；6）建立企業(yè)監(jiān)督檔案，制定整改措施。

因此，監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)管重 點不同于企業(yè)自身確定的關鍵控制點。面對出口食品企業(yè)不同的生產(chǎn)條件和不均衡的管理水平，必 須靈活運用HACCP系統(tǒng)知識，根據(jù)產(chǎn)品特點、工藝流程、原材料采購、成品檢測等環(huán)節(jié)確定監(jiān)管重點。

此外，HACCP原理在預防性衛(wèi)生監(jiān)督、定期衛(wèi)生監(jiān)督、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰等方面也得到了嘗試，取得了滿意的效果。

結(jié)論利用HACCP原理對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)管，監(jiān)管部門的監(jiān)管模式由被動檢驗產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃尤^程監(jiān)管，有利于及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安 全風險點，消 除安 全風險，有 效降低不合格食品產(chǎn)量，避免食品安 全事故，使食品安 全監(jiān) 管過程可控，有利于食品安 全事故的可追溯性調(diào)查。