企業(yè)應(yīng)按本文件策劃、建立HACCP體系，形成文件，加以實(shí)施、保持、更新和持續(xù)改進(jìn)，并確保其有效性。

企業(yè)應(yīng)：

a）策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)HACCP體系的過程，并提供所需的資源；

b）確定HACCP體系范圍。對影響食品安全的食品鏈相關(guān)過程進(jìn)行識別并確定其相互影響；

注：食品鏈相關(guān)過程包括從初級生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)相關(guān)過程，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存、處理以及飼料生產(chǎn)、食品接觸材料、生產(chǎn)服務(wù)提供等過程。

c）建立、實(shí)施和保持對食品安全有影響的所有過程和操作，包括外包過程的控制程序，以確保符合我國和進(jìn)口國家（地區(qū)）食品安全法律法規(guī)要求，并在HACCP體系中加以識別和驗(yàn)證。在驗(yàn)證時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品安全與相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的符合性；

d）確保HACCP體系得到有效實(shí)施，使食品安全得到有效控制。當(dāng)食品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時(shí)，應(yīng)對HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn)，持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。

      一、資質(zhì)合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）是否取得營業(yè)執(zhí)照，并明確其食品的經(jīng)營范圍；
　　2）是否取得相應(yīng)食品類別的生產(chǎn)許可證；
　　3）如果有特殊食品，是否依法取得了相應(yīng)的注冊或備案證書，廣告是否依法備案；
　　4）法律法規(guī)要求的與食品安全相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　二、采購合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）所有供應(yīng)商的資質(zhì)是否合規(guī)有效；
　　2）所有原輔材料的食品安全驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)要求或合同中的技術(shù)指標(biāo)是否有效；
　　3）是否采購非法或禁止使用的物料；
　　4）設(shè)施設(shè)備供應(yīng)商提供的合格證明及驗(yàn)收證明；
　　5）法律法規(guī)要求的與食品安全相應(yīng)其他采購相關(guān)合規(guī)義務(wù)。

　　三、運(yùn)輸合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）運(yùn)輸工具的資質(zhì)是否合規(guī)，是否有必要的冷鏈運(yùn)輸條件；
　　2）運(yùn)輸過程的防護(hù)是否合規(guī)；
　　3）法律法規(guī)要求的與運(yùn)輸相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　四、貯存合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）貯存環(huán)境是否符合相應(yīng)的食品要求，必要時(shí)，制冷和通風(fēng)條件是否合理；
　　2）法律法規(guī)要求的與食品貯存相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　五、生產(chǎn)過程合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）生產(chǎn)過程是否有規(guī)范的工藝流程及工藝參數(shù)，并有效的實(shí)施；
　　2）是否存在非法添加、超范圍超限量添加等食品欺詐的非法行為；
　　3）如果有特殊食品，是否依法取得了相應(yīng)的注冊或備案證書，廣告是否依法備案；
　　4）法律法規(guī)要求的與食品生產(chǎn)過程相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　六、檢驗(yàn)過程合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1） 檢驗(yàn)人員的能力或知識是否合理；
　　2）檢驗(yàn)儀器是否依法檢定；
　　3）檢驗(yàn)方法是否符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求；
　　4）檢驗(yàn)記錄（包括原始記錄）是否及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)有效？是否存在提供虛假檢驗(yàn)記錄或報(bào)告等嫌疑；
　　5）法律法規(guī)要求的與食品安全相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　七、成品合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）食品成品使用的所有原輔材料是否合規(guī)；
　　2）原輔材料使用范圍、添加比例是否合規(guī)；
　　3）食品標(biāo)簽是否合規(guī)；
　　4）成品的安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)及明示的指標(biāo)是否合規(guī)；
　　5）法律法規(guī)要求的與食品成品相應(yīng)其他合規(guī)義務(wù)。

　　八、經(jīng)銷合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）銷售記錄是否完整，并可滿足追溯和召回管理的需求；
　　2）銷售過程是否有合法的資質(zhì)條件；
　　3）銷售過程中是否有夸大、虛假宣傳等不真實(shí)、不誠信的行為。

　　顧客要求及相關(guān)方的需求和期望識別按照《組織環(huán)境與相關(guān)方管理程序》的要求進(jìn)行。