企業(yè)應(yīng)按本文件策劃、建立HACCP體系，形成文件，加以實施、保持、更新和持續(xù)改進，并確保其有效性。

企業(yè)應(yīng)：

a）策劃、實施、檢查和改進HACCP體系的過程，并提供所需的資源；

b）確定HACCP體系范圍。對影響食品安全的食品鏈相關(guān)過程進行識別并確定其相互影響；

注：食品鏈相關(guān)過程包括從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)相關(guān)過程，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存、處理以及飼料生產(chǎn)、食品接觸材料、生產(chǎn)服務(wù)提供等過程。

c）建立、實施和保持對食品安全有影響的所有過程和操作，包括外包過程的控制程序，以確保符合我國和進口國家（地區(qū)）食品安全法律法規(guī)要求，并在HACCP體系中加以識別和驗證。在驗證時，應(yīng)重點關(guān)注產(chǎn)品安全與相關(guān)法規(guī)、標準的符合性；

d）確保HACCP體系得到有效實施，使食品安全得到有效控制。當食品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時，應(yīng)對HACCP計劃進行重新確認，持續(xù)改進HACCP體系。

      一、資質(zhì)合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）是否取得營業(yè)執(zhí)照，并明確其食品的經(jīng)營范圍；
　　2）是否取得相應(yīng)食品類別的生產(chǎn)許可證；
　　3）如果有特殊食品，是否依法取得了相應(yīng)的注冊或備案證書，廣告是否依法備案；
　　4）法律法規(guī)要求的與食品安全相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　二、采購合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）所有供應(yīng)商的資質(zhì)是否合規(guī)有效；
　　2）所有原輔材料的食品安全驗收標準、指標要求或合同中的技術(shù)指標是否有效；
　　3）是否采購非法或禁止使用的物料；
　　4）設(shè)施設(shè)備供應(yīng)商提供的合格證明及驗收證明；
　　5）法律法規(guī)要求的與食品安全相應(yīng)其他采購相關(guān)合規(guī)義務(wù)。

　　三、運輸合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）運輸工具的資質(zhì)是否合規(guī)，是否有必要的冷鏈運輸條件；
　　2）運輸過程的防護是否合規(guī)；
　　3）法律法規(guī)要求的與運輸相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　四、貯存合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）貯存環(huán)境是否符合相應(yīng)的食品要求，必要時，制冷和通風條件是否合理；
　　2）法律法規(guī)要求的與食品貯存相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　五、生產(chǎn)過程合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）生產(chǎn)過程是否有規(guī)范的工藝流程及工藝參數(shù)，并有效的實施；
　　2）是否存在非法添加、超范圍超限量添加等食品欺詐的非法行為；
　　3）如果有特殊食品，是否依法取得了相應(yīng)的注冊或備案證書，廣告是否依法備案；
　　4）法律法規(guī)要求的與食品生產(chǎn)過程相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　六、檢驗過程合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1） 檢驗人員的能力或知識是否合理；
　　2）檢驗儀器是否依法檢定；
　　3）檢驗方法是否符合相應(yīng)標準要求；
　　4）檢驗記錄（包括原始記錄）是否及時、準確、真實有效？是否存在提供虛假檢驗記錄或報告等嫌疑；
　　5）法律法規(guī)要求的與食品安全相應(yīng)其他資質(zhì)合規(guī)義務(wù)。

　　七、成品合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）食品成品使用的所有原輔材料是否合規(guī)；
　　2）原輔材料使用范圍、添加比例是否合規(guī)；
　　3）食品標簽是否合規(guī)；
　　4）成品的安全指標、質(zhì)量指標及明示的指標是否合規(guī)；
　　5）法律法規(guī)要求的與食品成品相應(yīng)其他合規(guī)義務(wù)。

　　八、經(jīng)銷合規(guī)義務(wù)內(nèi)容：

　　1）銷售記錄是否完整，并可滿足追溯和召回管理的需求；
　　2）銷售過程是否有合法的資質(zhì)條件；
　　3）銷售過程中是否有夸大、虛假宣傳等不真實、不誠信的行為。

　　顧客要求及相關(guān)方的需求和期望識別按照《組織環(huán)境與相關(guān)方管理程序》的要求進行。