HACCP體系認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。該活動(dòng)的審核方是獲得國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的并按有關(guān)規(guī)定取得國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)資格的HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)。從事該認(rèn)證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)接受過HACCP培訓(xùn)并取得認(rèn)證人員注冊機(jī)構(gòu)注冊的專業(yè)評(píng)審人員。HACCP體系認(rèn)證所取得的證書申認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)。官方驗(yàn)證與HACCP體系認(rèn)證都由國家認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。

對一般食品生產(chǎn)企業(yè)申請認(rèn)證是企業(yè)的自愿行為認(rèn)證可以起到監(jiān)督和認(rèn)可食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的作用同時(shí)還能達(dá)到宣傳和推廣的目的為強(qiáng)制性的官方驗(yàn)證打下基礎(chǔ)但國家規(guī)定的食品產(chǎn)品是強(qiáng)制性認(rèn)證要求。以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全體系審核為第三方審核由獨(dú)立于企業(yè)與企業(yè)無行政隸屬及其他相關(guān)關(guān)系的認(rèn)證組織進(jìn)行。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核為第三方審核。

1、HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

2、在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。

HACCP是一種經(jīng)濟(jì)的質(zhì)量控制方式

01、監(jiān)控措施簡便易行。HACCP能夠通過簡便易行的監(jiān)控措施預(yù)防可能發(fā)生的危害，如對時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制。

02、糾偏措施快速易行。一旦出現(xiàn)偏差，企業(yè)在生產(chǎn)過程中能夠迅速采取糾正措施。

03、通過把問題消滅在生產(chǎn)過程中來減少損失。與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比較，HACCP成本低廉，從而具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

增強(qiáng)了產(chǎn)品的國際競爭力

我國規(guī)定，列入必須實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系驗(yàn)證的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)按照國際食品法典委員會(huì)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施HACCP體系。目前列入《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗(yàn)證HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的商品有七類，包括罐頭類、水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）、肉及肉制品類、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品、乳及乳制品類。