國際標準組織(ISO)于2018年發布了ISO 22000:2018食品安全管理體系標準的最終版本。這標志著獲證組織3年過渡期的開始。該版本是自2005年以來該標準的第一次修訂，標準的發布意味著全部修訂的完成。ISO 22000:2018現已更新為ISO高階結構(HLS)并進行了修訂，以滿足當今食品安全的挑戰。獲得認證的組織必須在2021年6月19日之前過渡到2018版標準。在此日期之后，2005版標準將被撤銷。

? ISO 22000的目標是協調全球食品安全管理的要求。該標準有助于確保從農場到餐桌整個食品供應鏈的食品安全。ISO 22000:2018采用了所有ISO標準所通用的ISO高階結構(HLS)。 由于它遵循與其他廣泛應用的ISO標準(如ISO 9001和ISO 14001)相同的結構，因此與其他管理體系的整合更加容易。由于HLS，導致了ISO 22000:2018中的一些變化，但另外還有一些針對食品安全管理和當前商業環境的變化。

HACCP是危害分析關鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調企業本身的作用，與一般傳統的監督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

   HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：

原理一：進行危害分析。

原理二：確定各關鍵控制點。

原理三：制定關鍵限值。

原理四：建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。

原理五：在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。

原理六：建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。

原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。

   在食品業界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”

   ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內容。ISO22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理，不會因國家和產品的不同而大相徑庭。