ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)

為滿足組織開展HACCP體系認(rèn)證的需要，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC34），參照質(zhì)量/環(huán)境管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 9001/ISO 14001）的框架，于2005年正式發(fā)布ISO 22000-2005《食品安全管理體系 對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》。這是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的繼ISO 9000和ISO 14000后用于合格評(píng)定的第三個(gè)管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的影響。我國(guó)于2006年3月1日發(fā)布，2006年7月1日實(shí)施的GB/T 22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》等同采用了該標(biāo)準(zhǔn)。縱觀ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)，其以下特點(diǎn)引人注目：

▲  食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈

▲  滿足法律法規(guī)要求是建立食品安全管理體系的前提

▲  相互溝通是食品安全管理體系的關(guān)鍵原則

▲  過程方法、體系管理及持續(xù)改進(jìn)是食品安全管理體系的原則

▲  風(fēng)險(xiǎn)控制是食品安全管理體系的重要體現(xiàn)

▲  對(duì)危害的分類控制是食品安全管理體系的關(guān)鍵

▲  對(duì)危害控制效果的確認(rèn)、驗(yàn)證是食品安全管理體系的有效保證

ISO22000采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。 

　　1．標(biāo)準(zhǔn)所涉及的范圍 

　　ISO22000可以適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)所有類型的組織，它是通過對(duì)食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。

　　ISO22000具體規(guī)定了組織食品供應(yīng)鏈中食品安全管理系統(tǒng)的要求：

　　(1)相關(guān)組織需要證明其控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，以便持續(xù)提供全程安全的食品，其食品既能滿足消費(fèi)者的需求，又符合相應(yīng)的食品安全條例要求；

　　(2) 通過有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)及持續(xù)改進(jìn)體系的過程，增強(qiáng)顧客滿意度。

　　2．標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍 

　　ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷 、 零售 ，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如配料、 食品添加劑、 食品設(shè)備、 食品包裝材料、 食品清潔服務(wù)、 清潔劑、 貯藏、運(yùn)輸、 殺蟲劑、獸藥等。