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      食品企業(yè)HACCP認證需要哪些資料?

      發(fā)布者: 沃博    時間:2023-02-16 15:14:00


      HACCP的含義

      什么是危害,食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么?

      危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學的)、病菌及寄生蟲(生物的)。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染,例如沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7、李斯特菌黃曲霉菌梭菌肉毒桿菌等。

      1.HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。如GMP職工培訓、設備維護保養(yǎng)產(chǎn)品標識批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應實施HACCP管理體系,而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

      2.HACCP體系是預防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預防措施,防止危害發(fā)生。

      3.HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。

      4.HACCP體系強調(diào)關鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害,找出關鍵控制點,在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關鍵問題上,而不是面面俱到。

      5.HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系,需要強有力的技術支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析

      6.HACCP體系并不是沒有風險,只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。

      7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

      8.HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程,而不是搞形式主義,走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。


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      食品企業(yè)HACCP認證需要哪些資料


      1、建立起的HACCP體系文件,包括食品安全小組、危害分析、前提計劃、HACCP計劃等;


      2、實際運行3個月以上的資料,及相應的內(nèi)審與管理評審資料;


      3、企業(yè)的法律資質(zhì),包括營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、生產(chǎn)許可證等;


      4、主要設備清單、監(jiān)測設備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖等;


      5、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標準,如果是企業(yè)標準需要有備案;


      6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;


      7、認證申請;


      8、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料






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