隨著食品生產(chǎn)的機(jī)械化和規(guī)模化發(fā)展，新化學(xué)品和生物技術(shù)的應(yīng)用以及生態(tài)環(huán)境的日益惡化，由食品污染所導(dǎo)致的人體危害引起人們的普遍關(guān)注，對(duì)食品安全提出高要求更是受到廣泛重視。HACCP的產(chǎn)生正是這種趨勢(shì)下的自然結(jié)果。

HACCP體系強(qiáng)調(diào)從食品生產(chǎn)的原料到最終消費(fèi)的全過(guò)程監(jiān)控。它的目標(biāo)是，通過(guò)對(duì)食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的危害分析和控制實(shí)現(xiàn)最終產(chǎn)品符合食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求，并保證食品的安全性。

HACCP體系促進(jìn)組織通過(guò)工藝改進(jìn)來(lái)減少浪費(fèi)和降低產(chǎn)品成本。它對(duì)每批產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的危害關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施控制，提供多重環(huán)節(jié)的保障措施，從而能有效地減少不合格食品的產(chǎn)生，降低產(chǎn)品損耗和檢驗(yàn)費(fèi)用。

HACCP體系幫助企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定地滿足食品法規(guī)的要求。這既樹(shù)立了公眾對(duì)食品安全的消費(fèi)信心，也幫助企業(yè)與本國(guó)和出口國(guó)的HACCP法規(guī)同步接軌，為產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)入各級(jí)市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

此外，HACCP體系還能促使供應(yīng)商和分銷商承擔(dān)起更大的社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，更好地保證食品安全生產(chǎn)和消費(fèi)者利益。

通過(guò)分析HACCP與ISO 9000質(zhì)量管理體系兩者的差異主要如下：

1、關(guān)注點(diǎn)不同

ISO9001:2008標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)管理體系標(biāo)準(zhǔn)，它通過(guò)建立方針和目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)來(lái)達(dá)到對(duì)質(zhì)量的指揮和控制，他關(guān)注的是使　與質(zhì)量目標(biāo)有關(guān)的實(shí)現(xiàn)結(jié)果適當(dāng)?shù)貪M足相關(guān)方的需求、期望和要求。而HACCP所關(guān)注的不是總體方針目標(biāo)的制定和實(shí)現(xiàn)，而是通過(guò)進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定糾偏措施，以防止食品安全危害。這是兩個(gè)不同層次的系統(tǒng)，其建立的思路、使用范圍和評(píng)價(jià)要求均不同。

2、對(duì)控制的范圍要求不同

ISO9001:2008與HACCP都要求對(duì)過(guò)程進(jìn)行分析和識(shí)別和控制，但I(xiàn)SO9001:2008是要求企業(yè)對(duì)全部的質(zhì)量體系過(guò)程進(jìn)行識(shí)別，它包括質(zhì)量管理體系、管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)及測(cè)量、分析和改進(jìn)五個(gè)大的要素，其中既控制過(guò)程質(zhì)量，又控制產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到顧客滿意。而HACCP只要求企業(yè)對(duì)影響安全衛(wèi)生的危害進(jìn)行分析，對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)７個(gè)方面的控制，達(dá)到預(yù)防、消除或降低危害。

3、對(duì)文件化的要求和證實(shí)程度不同

ISO 9000與HACCP都需要建立程序，ISO9000是要求企業(yè)建立文件化的質(zhì)量管理體系，其中有6個(gè)要素要求企業(yè)建立并執(zhí)行文件化的程序并對(duì)文件的控制有著嚴(yán)格的要求。而HACCP僅要求企業(yè)建立記錄保存程序和驗(yàn)證程序。ISO9001:2008要求企業(yè)提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)，而HACCP僅要求對(duì)分析、控制和驗(yàn)證過(guò)程加以證實(shí)。

4、對(duì)質(zhì)量策劃的文件化要求不同

ISO9001:2008強(qiáng)調(diào)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量策劃，并要求制定為確保其有效策劃所需的文件，為確保對(duì)過(guò)程的有效運(yùn)行和控制，我們通常將質(zhì)量策劃的結(jié)果以適當(dāng)形式形成文件，形成的文件可以是文件化的程序，也可以是質(zhì)量計(jì)劃，它強(qiáng)調(diào)的是質(zhì)量策劃的結(jié)果。而HACCP要求企業(yè)進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值、制定糾偏措施，要求對(duì)分析的過(guò)程形成文件，強(qiáng)調(diào)的是策劃的過(guò)程。