HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))HACCP是指危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一種科學(xué)、合理、系統(tǒng)的危害識(shí)別、評價(jià)和控制方法，以確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、制備和消費(fèi)過程中的安全。但這并不代表對健康的不可接受的威脅。確定食品生產(chǎn)中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧﹣眍A(yù)防危害。通過監(jiān)測和控制治療過程的每個(gè)步驟，減少了受傷的可能性。

HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))的縮寫。這是一個(gè)國際公認(rèn)的預(yù)防體系，旨在確保食品免受生物、化學(xué)和物理危害。它由美國航空食品制造商于20世紀(jì)60年代生產(chǎn)，并已被食品法典委員會(huì)采用，并在全球范圍內(nèi)推廣。它主要通過科學(xué)、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全、健康和質(zhì)量。

什么是HACCP由七個(gè)原則組成：危害分析和確定預(yù)防措施;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立臨界極限;監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn);制定臨界極限偏差時(shí)可采取的糾正措施;建立記錄保存制度;建立驗(yàn)證程序。

▲危害分析：

危害分析是一種預(yù)防食品安全的方法，可識(shí)別生產(chǎn)過程中的生物，化學(xué)和物理危害。

▲關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：

這一點(diǎn)可以在過程的各個(gè)階段應(yīng)用，以將危害降低到可接受的水平。

▲臨界極限：

安全極限確定每個(gè)CCP的最大值和最小值。它將安全或可接受的產(chǎn)品與不安全或不可接受的產(chǎn)品區(qū)分開。可以通過測量或觀察來監(jiān)視。示例–時(shí)間，溫度，化學(xué)藥品等

▲監(jiān)控方式：

監(jiān)視程序包括觀察或測量，它評估是否滿足CCP。

▲糾正措施：

如果與既定的臨界限值有任何偏差，則會(huì)采取這些措施。糾正措施可確保產(chǎn)品不危害健康

▲驗(yàn)證：

驗(yàn)證的重要方面是分析食品安全管理計(jì)劃是否得到適當(dāng)實(shí)施以及所有危害已得到識(shí)別。

▲記錄保存和文件：

記錄保存和文檔包含完整的記錄，以表明已執(zhí)行檢查。按照食品安全政策在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔。