HACCP(危害分析和關鍵控制點)HACCP是指危害分析的關鍵控制點。它是一種科學、合理、系統(tǒng)的危害識別、評價和控制方法，以確保食品在生產、加工、制造、制備和消費過程中的安全。但這并不代表對健康的不可接受的威脅。確定食品生產中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當?shù)目刂拼胧﹣眍A防危害。通過監(jiān)測和控制治療過程的每個步驟，減少了受傷的可能性。

HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint(危害分析和關鍵控制點)的縮寫。這是一個國際公認的預防體系，旨在確保食品免受生物、化學和物理危害。它由美國航空食品制造商于20世紀60年代生產，并已被食品法典委員會采用，并在全球范圍內推廣。它主要通過科學、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產過程中的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，以確保產品的安全、健康和質量。

什么是HACCP由七個原則組成：危害分析和確定預防措施;確定關鍵控制點;建立臨界極限;監(jiān)控每個關鍵控制點;制定臨界極限偏差時可采取的糾正措施;建立記錄保存制度;建立驗證程序。

▲危害分析：

危害分析是一種預防食品安全的方法，可識別生產過程中的生物，化學和物理危害。

▲關鍵控制點（CCP）：

這一點可以在過程的各個階段應用，以將危害降低到可接受的水平。

▲臨界極限：

安全極限確定每個CCP的最大值和最小值。它將安全或可接受的產品與不安全或不可接受的產品區(qū)分開。可以通過測量或觀察來監(jiān)視。示例–時間，溫度，化學藥品等

▲監(jiān)控方式：

監(jiān)視程序包括觀察或測量，它評估是否滿足CCP。

▲糾正措施：

如果與既定的臨界限值有任何偏差，則會采取這些措施。糾正措施可確保產品不危害健康

▲驗證：

驗證的重要方面是分析食品安全管理計劃是否得到適當實施以及所有危害已得到識別。

▲記錄保存和文件：

記錄保存和文檔包含完整的記錄，以表明已執(zhí)行檢查。按照食品安全政策在適當?shù)臅r間間隔。