HACCP計(jì)劃驗(yàn)證項(xiàng)目從評(píng)價(jià)產(chǎn)品和加工過程、評(píng)價(jià)產(chǎn)品安全歷史、評(píng)價(jià)HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況等進(jìn)行分析。
1評(píng)價(jià)產(chǎn)品和加工過程
 
1.1  終產(chǎn)品和原輔料的產(chǎn)品描述是否與實(shí)際相符；
 
1.2  產(chǎn)品預(yù)期用途的描述是否與實(shí)際相符；
 
1.3  流程圖是否與實(shí)際相符；
 
1.4  實(shí)際操作是否與工藝描述相符；
 
1.5  加工設(shè)備有否改變？對(duì)食品安全有無影響；
 
1.6  工作人員有否變化？對(duì)食品安全有無影響；
 
1.7  產(chǎn)量是否改變？對(duì)食品安全有無影響；
 
2評(píng)價(jià)產(chǎn)品安全歷史
 
2.1  是否存在過多的CCP偏離；
 
2.2  同類產(chǎn)品是否不止一次采取產(chǎn)品召回行動(dòng)；
 
2.3  是否存在涉及產(chǎn)品安全的消費(fèi)投訴；
 
3評(píng)價(jià)HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況
 
3.1  檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)是否按HACCP計(jì)劃；
 
3.2  檢查加工過程中是否按確定的關(guān)鍵限值操作？CCP的關(guān)鍵限值是否恰當(dāng)；
 
3.3  檢查記錄是否準(zhǔn)確按要求的時(shí)間來完成；
 
3.4  監(jiān)控是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的地點(diǎn)予以完成；
 
3.5  監(jiān)控活動(dòng)的頻率是否符合HACCP計(jì)劃的規(guī)定？監(jiān)控方法和監(jiān)控頻率是否能夠識(shí)別偏離；
 
3.6  當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵限值的偏離時(shí)，是否采取了糾偏行動(dòng)？糾偏措施應(yīng)糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售；
 
3.7  監(jiān)控設(shè)備是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率已予校準(zhǔn)；
 
3.8  是否對(duì)CCP進(jìn)行了驗(yàn)證（CCP監(jiān)視設(shè)備的校準(zhǔn)、校準(zhǔn)記錄的審查、針對(duì)性的取樣驗(yàn)證、CCP記錄的審查）；
 
3.9  是否對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行了微生物檢測(cè)；
 
3.10  HACCP計(jì)劃記錄表單（CCP的監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄、設(shè)備校準(zhǔn)記錄、HACCP體系確認(rèn)記錄、支持文件相關(guān)記錄）是否得到很好保存。