ISO22000：2005基礎(chǔ)介紹

  一、ISO22000：2005產(chǎn)生的背景

    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三：

    1.依賴于對生產(chǎn)狀況的抽查（spot-checks）;

    2.依賴于對成品隨機(jī)抽樣后的檢驗(yàn)；

    3.依賴于對既成事實(shí)的反應(yīng)性（reactivity）。

    注：抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品是來自單個(gè)的易變質(zhì)的生物  體，其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮

二、食品安全管理的起源與發(fā)展

    HACCP的概念起源于20世紀(jì)60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。

    HACCP主要發(fā)展歷程如下：

    1971年HACCP概念在美國國家食品保護(hù)會議上首次被公開提出；

    1972年在美國國家食品保護(hù)會議上對HACCP予以仔細(xì)審議；

    1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施；

    1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上；

    1985年美國國家科學(xué)院推薦HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用；

    1986年美國國會授權(quán)NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù)HACCP概念設(shè)計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系；

    1987年~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案；

    1994年2月2日聯(lián)邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行HACCP控制，最后期限定為1997年12月；

    1995年1月1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在HACCP體系下生產(chǎn)，否 則將對最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測試；1996年4月歐盟派人來中國考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠實(shí)施HACCP的時(shí)間；

    1998年荷蘭RVA、丹麥DANAK相繼推出了《實(shí)施HACCP體系的評審標(biāo)準(zhǔn)》；

    2001年11月15日ISO利用CAC暫不制定應(yīng)用ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的HACCP 準(zhǔn)則的機(jī)會，將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南》;

    2005年底ISO發(fā)布了ISO22000《食品安全管理體系----對整個(gè)食品鏈中組織的要求》。

三、IS022000的產(chǎn)生

    IS022000：2005是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作規(guī)范）[ （GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范、GDP良好分銷規(guī)范 、GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、GPP良好生產(chǎn)規(guī)范 、GTP良好貿(mào)易規(guī)范 ）]和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時(shí)整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

四、IS022000的作用

    IS022000的作用有以下幾點(diǎn)：

    A、可以有效地識別和控制危害；

    B、可以有效地降低成本；

    C、可以提高消費(fèi)者的信任度；

    D、可以促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。

五、IS022000的應(yīng)用范圍

    A、直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。

    B、間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應(yīng)商。