HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和關鍵控制點”是科學、簡便、實用的預防性的食品安全控制體系，是企業建立在GMP（良好操作規范）和SSOP（衛生標準操作程序）基礎上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現并于90年代在某些領域率先成為法規后，引起了國際上的普遍關注和認可，一些國家的政府主管部門也相繼制定出本國食品行業的GMP和法規，作為對本國和出口國食品企業安全衛生控制的強制性要求，并在實際管理中收到良好的效果。
     HACCP認證工作由國家最高認證管理機構---認證監督管理委員會（簡稱認監委）統一管理。CQC作為唯一的直屬國家認監委的認證機構，是全國唯一獲認可的HACCP認證中心。面對加入WTO，我國的食品行業面臨著在質量管理和安全衛生控制方面與國際慣例和進口國法規要求接軌的迫切形勢，推行HACCP控制、加強食品安全衛生體系的管理已成了食品企業尤其是出口食品企業迎接WTO挑戰、打破進口國技術壁壘、實現食品安全控制技術進步的當務之急。雖然HACCP體系不是零風險體系，由于它能顯著地減少食品安全危害的風險，其控制方法已為全世界所認可，HACCP體系驗證和認證有助于樹立公眾對食品安全的信心.