HACCP是指危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。表示對(duì)食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸以及銷售整個(gè)過程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品安全水平。

1、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))計(jì)劃，是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系--HACCP體系的核心，是用來保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。

2、其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的可靠性。

3、 HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是將每一個(gè)步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。

一.HACCP認(rèn)證、ISO22000認(rèn)證和FSSC22000認(rèn)證的區(qū)別

1.HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，是危害分析和關(guān)的控制點(diǎn)點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制，是由美國提出的食品安全管理原理；有關(guān)HACCP產(chǎn)生敬請(qǐng)點(diǎn)擊HACCP認(rèn)證發(fā)展和重要術(shù)語定義了解更多；

2.HACCP認(rèn)證被世界各國認(rèn)可接受，是美國和歐盟強(qiáng)制性要求認(rèn)證的食品安全管理規(guī)則，也獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織認(rèn)可；中國出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案采信范圍為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證”；

3.HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上；

4.HACCP主要針對(duì)食品生產(chǎn)(包括配餐)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的 生命安全負(fù)責(zé)。等同國標(biāo)是GB/T27341<危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制通用要求>

二.ISO22000認(rèn)證和HACCP認(rèn)證的關(guān)系

1.ISO22000是基于CAC法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP）體系及實(shí)施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)；有關(guān)ISO22000產(chǎn)生敬請(qǐng)點(diǎn)擊ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和對(duì)企業(yè)的作用了解更多詳細(xì)。

2.ISO22000認(rèn)證是自愿性認(rèn)證，暫未獲得GFSI支持；中國出口食品生企業(yè)備案采信范圍不含ISO22000認(rèn)證結(jié)果；

3.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容較HACCP更廣，特別強(qiáng)調(diào)在食品鏈中相關(guān)方之間的溝通，多處提到了確認(rèn)和驗(yàn)證要求，增加了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)規(guī)定，是HACCP控制計(jì)劃的必要補(bǔ)充；

4.ISO22000認(rèn)證適用范圍包括食品鏈內(nèi)的各類組織，從原輔料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者、到食品制造者、運(yùn)輸和倉貯經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者， 以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。中國自等同采用轉(zhuǎn)化國標(biāo)GB/T22000后，限定只有專項(xiàng)要求29類產(chǎn)食品才能進(jìn)行認(rèn)證；

5.首次認(rèn)證分兩階段審核；兩次監(jiān)督審核采取通知式審核。證書3年有效。

三.FSSC22000認(rèn)證和HACCP認(rèn)證的關(guān)系

1.FSSC22000認(rèn)證也是建立應(yīng)用在HACCP原理，為以GMP為基礎(chǔ)結(jié)合前提方案詳細(xì)指導(dǎo)原則，并整合了ISO2000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及食品安全公共通用規(guī)范PAS220,它是基于荷蘭的基金會(huì)為食品認(rèn)安全認(rèn)證而發(fā)展起來；

2.FSSC22000獲得歐盟食品飲料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持，2009年5月,FSSC22000作為食品安全管理的全球基準(zhǔn)獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織的認(rèn)可并大力推廣；

3.FSSC22000是專門針對(duì)食品制造商的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，僅適用于食品制造業(yè)，不適用于養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)業(yè)等；

4.首次認(rèn)證分兩階段審核；兩次監(jiān)督審核中至少進(jìn)行一次不通知審核。證書3年有效。