ISO22000（HACCP）食品安全管理體系標準簡介

隨著消費者對食品安全的要求不斷提高，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標準。但是，各國的法規(guī)特別是標準繁多且不統(tǒng)一，使食品生產(chǎn)加工企業(yè)難以應付，妨礙了食品國際貿(mào)易的順利進行。為了滿足各方面的要求，國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布最新國際標準：ISO22000:2005食品安全管理體系———食物鏈中各類組織的要求。

ISO22000標準采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結合。       ISO22000既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準及認證注冊依據(jù)。該標準適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應組織，物流供應商，包裝材料供應組織，農(nóng)業(yè)化學品和食品添加劑供應組織，涉及食品的服務供應商和餐廳。

運行ISO22000體系的作用和意義

降低商業(yè)風險、增加市場機會；

可以有效的識別和控制危害、提高消費者的信任度；

穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、降低總體成本；

改善內(nèi)部運營、 減少法律和保險支出；

有助于消除貿(mào)易壁壘，便于國際貿(mào)易。

關注對重大環(huán)境因素的評估和控制，確保法律法規(guī)的符合性，預防環(huán)境事故的發(fā)生，從而降低環(huán)境風險。整合了世界各國采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的標準與技術規(guī)程，為食品安全管理體系提供了國際標準。

延伸擴大了食品安全管理體系的范圍，提出對整個食品鏈的食品安全控制要求，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。

確立了HACCP原理在食品安生管理體系中的作用，提出了滿足前提方案基本要求，以及通過操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合的方式控制食品安全危害的方法。
強調(diào)組織內(nèi)外的相互溝通對食品安全管理的重要性。

建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機制，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。

以ISO9000標準為基本框架，有助于與其他管理標準的整合。

與ISO9001和OHSAS18001標準相兼容，可建立一體化管理模式。