食品大廠(chǎng)都在做的HACCP認(rèn)證是什么？HACCP是指危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)，它是一種合理、科學(xué)、系統(tǒng)的危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方法，以確保食品在加工、生產(chǎn)、制造、自備和消費(fèi)過(guò)程中的安全，確定食品生產(chǎn)中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧﹣?lái)預(yù)防危害，通過(guò)監(jiān)測(cè)、控制，治療過(guò)程的每個(gè)步驟，減少了受傷的可能性，HACCP成立的宗旨是確保食品免受生物、化學(xué)和物理危害，它由美國(guó)航空食品制造商，與20世紀(jì)60年代生產(chǎn)，并已被食品法典委員會(huì)采用，并在全球范圍內(nèi)推廣，主要通過(guò)科學(xué)、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全、健康和質(zhì)量，HACCP由七個(gè)原則組成，

1、危害分析和確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3、建立臨界極限

4、監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)

5、制定臨界極限偏差時(shí)可采取的糾正措施

6、建立記錄保存制度

7、建立驗(yàn)證程序

HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開(kāi)發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP體系已經(jīng)從最初的三個(gè)原理，即危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理，這五個(gè)初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷(xiāo)售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶(hù)，繪制過(guò)程流程圖，驗(yàn)證過(guò)程流程圖；七個(gè)原理是：對(duì)危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性，建立文件化的體系。

HACCP不是依賴(lài)對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品的安全，而是將食品安全建立在對(duì)加工過(guò)程的控制上，以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受的程度。

ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系－對(duì)食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經(jīng)正式發(fā)布。ISO22000是基于CAC法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP）體系及實(shí)施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的頒布將取代目前各國(guó)存在的大多數(shù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)正在將ISO22000直接轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)也將使目前存在過(guò)多的食品安全管理體系認(rèn)證統(tǒng)一到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下。

由于貿(mào)易的國(guó)際化和全球化，基于HACCP原理，開(kāi)發(fā)一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國(guó)食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求。

ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo)：

-符合CAC的HACCP原理；

-協(xié)調(diào)自愿性的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；

-提供一個(gè)用于審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的標(biāo)準(zhǔn)；

-構(gòu)架與ISO9001：2000和ISO14001：2004相一致；

-提供一個(gè)關(guān)于HACCP概念的國(guó)際交流平臺(tái)。

因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個(gè)更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個(gè)食品安全管理體系提供一個(gè)框架，并將其與其他管理活動(dòng)相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。