haccp體系認(rèn)證是指通過(guò)驗(yàn)證企業(yè)加工條件的HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)和適應(yīng)性，HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物，化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

企業(yè)要申請(qǐng)認(rèn)證應(yīng)滿足幾個(gè)基本條件。首先，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊(cè)商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；其次，企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；另外，企業(yè)在申請(qǐng)認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個(gè)月，至少做過(guò)一次內(nèi)審，并對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會(huì)認(rèn)識(shí)到，建立和實(shí)施HACCP體系實(shí)際上是一個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程，必須要經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間才能完成。要想順利通過(guò)HACCP認(rèn)證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運(yùn)行是保證，而每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要時(shí)間作為基本保證條件。

當(dāng)企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認(rèn)證資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出意向申請(qǐng)。此時(shí)可向認(rèn)證機(jī)構(gòu)索取公開(kāi)文件和申請(qǐng)表，了解有關(guān)申請(qǐng)者必須具備的條件、認(rèn)證工作程序、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)事項(xiàng)。這時(shí)認(rèn)證機(jī)構(gòu)通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調(diào)查表和意向書等。當(dāng)然，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)此有不同的要求。在正式申請(qǐng)認(rèn)證時(shí)，申請(qǐng)者應(yīng)按認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求填寫申請(qǐng)表，提交SSOP、HACCP計(jì)劃書及其他有關(guān)證實(shí)材料。

HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量控制模式的差異

1.常規(guī)質(zhì)量控制模式的運(yùn)行特點(diǎn)：食品安全控制的原始習(xí)慣方法是監(jiān)控生產(chǎn)設(shè)施和人員的運(yùn)行，并對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢查，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)的監(jiān)測(cè)方法有以下缺點(diǎn)：

(1) 普通的抽樣規(guī)則有誤判的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品涉及單一的易腐生物。樣本的個(gè)體異質(zhì)性非常突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)不可預(yù)測(cè);

(2) 根據(jù)基于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的抽樣檢驗(yàn)控制模式，必須對(duì)大量成品進(jìn)行檢驗(yàn)，成本高，周期長(zhǎng);

(3) 雖然檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，但可靠性仍然相對(duì)較高;

(4) 消費(fèi)者希望食品處于無(wú)污染的自然狀態(tài)，檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)限值，這并不能消除他們對(duì)食品安全的疑慮。