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HACCP是一項國際認(rèn)可的技術(shù)，用意是希望公司或生產(chǎn)商能通過此系統(tǒng)來降低，甚至防止各種類型的食品污染（包括微生物、化學(xué)性和物理性）。它也是一套分析在食物生產(chǎn)過程中可能涉及的危害，并加以控制來預(yù)防產(chǎn)生危害的體系。 HACCP主要通過識別風(fēng)險，建立控制點，設(shè)定控制限度，執(zhí)行前對控制措施進(jìn)行驗證，確認(rèn)并加以監(jiān)控等來達(dá)到目的。
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